Uma subst\u00e2ncia est\u00e1 aparecendo al\u00e9m do metanol em bebidas pelo brasil. Pesquisadores da Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar) descobriram a presen\u00e7a de nitrito de s\u00f3dio \u2014 subst\u00e2ncia qu\u00edmica proibida em bebidas \u2014 em amostras de suco de laranja, vinho e \u00e1gua mineral. O composto \u00e9 permitido apenas em carnes processadas, como presunto, bacon e salsicha, para garantir conserva\u00e7\u00e3o e colora\u00e7\u00e3o, mas pode gerar subst\u00e2ncias com potencial cancer\u00edgeno quando consumido de forma inadequada.<\/p>\n\n\n\n
O nitrito de s\u00f3dio, quando utilizado fora das normas sanit\u00e1rias, representa um risco \u00e0 sa\u00fade. Ele pode reagir no organismo e formar nitrosaminas, compostos ligados ao desenvolvimento de diferentes tipos de c\u00e2ncer, incluindo os de f\u00edgado, est\u00f4mago e es\u00f4fago. De acordo com os pesquisadores, em alguns casos, o aditivo pode ser empregado ilegalmente para mascarar a oxida\u00e7\u00e3o de sucos industrializados ou a deteriora\u00e7\u00e3o de vinhos, alterando artificialmente sua cor e apar\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
A descoberta foi feita pelo Laborat\u00f3rio de Sensores, Nanomedicina e Materiais Nanoestruturados (LSNano), que criou um sensor inovador \u00e0 base de corti\u00e7a. O material, obtido de rolhas de vinho, passa por um processo de grava\u00e7\u00e3o a laser que o transforma em grafeno \u2014 uma estrutura condutiva capaz de detectar o nitrito de forma r\u00e1pida, sustent\u00e1vel e de baixo custo.<\/p>\n\n\n\n
O sensor foi capaz de identificar o nitrito em concentra\u00e7\u00f5es preocupantes para o consumo humano. A equipe da UFSCar agora trabalha na valida\u00e7\u00e3o e amplia\u00e7\u00e3o da tecnologia, que poder\u00e1 ser aplicada em processos de fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e controle de qualidade industrial.<\/p>\n\n\n\n
O projeto contou com apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) e refor\u00e7a o papel da ci\u00eancia brasileira na prote\u00e7\u00e3o da sa\u00fade p\u00fablica e no combate a fraudes alimentares.<\/p>\n\n\n\n