Um curioso estudo do engenheiro mecânico Cláudio Pellegrini, da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), em Minas Gerais, definiu o formato de copo mais adequado para manter a cerveja o mais gelada possível durante o consumo. Pellegrini desenvolveu uma modelagem matemática e identificou uma espécie de regra geral que pode ser aplicada a qualquer tipo de copo.
Ele descobriu que, para manter a cerveja gelada por mais tempo, a circunferência do copo deve aumentar progressivamente de baixo para cima. Ou seja, uma base estreita que vai aumentando em direção à boca. Para alcançar esse resultado, o engenheiro mecânico utilizou equações que descrevem a transferência de calor entre o copo e o ambiente ao longo do tempo.
Ele concluiu que a transferência de calor diminui à medida que o volume de cerveja no copo vai reduzindo durante o consumo. Conforme a cerveja é consumida, a área de contato do líquido com a atmosfera é menor e diminuiu a transferência de calor, mantendo a cerveja gelada por mais tempo.
Em outras palavras, copos com partes mais largas na base ou ao longo do corpo não são ideais para conservar a cerveja gelada, como ocorre com os copos tulipa, bastante comuns em bares e residências brasileiras. O formato ideal é o de um copo mais largo na boca, afinando gradualmente até a base.
A temperatura ideal para cada tipo de cerveja
Cervejas leves e refrescantes (Pilsen, Lager, American Light, Witbier)
- Temperatura: 3°C a 7°C
- Característica: melhor apreciadas geladas, realçando o frescor e a leveza.
Cervejas de corpo médio (Pale Ale, IPA, Blonde Ale, Helles)
- Temperatura: 7°C a 10°C
- Característica: equilibram aroma e amargor, permitindo perceber melhor os lúpulos e maltes.
Cervejas escuras e mais complexas (Stout, Porter, Bock, Belgian Dubbel/Tripel, Barley Wine)
- Temperatura: 10°C a 13°C
- Característica: sabores e aromas intensos são valorizados, incluindo notas de chocolate, café, caramelo e frutas secas.
Dicas gerais:
- Evite servir cervejas muito geladas, abaixo de 0°C, pois isso pode mascarar aromas e sabores.
- Para estilos mais encorpados e complexos, é melhor servi-las um pouco menos geladas, permitindo que os sabores se destaquem.
